Переробка яєць – це просто!
Розбивання яєць вручну – процес трудомісткий і вимагає акуратності, тому краще це робити за допомогою обладнання. Сучасні установки для розбивання яєць передбачають участь у процесі працівника тільки на етапі завантаження попередньо помитого яйця в приймач. Усі інші операції установка виконує самостійно. Машини можуть самостійно відокремлювати білок від жовтка, значно заощаджуючи час на приготування деяких видів кондитерської продукції. Продуктивність обладнання для розбивання яєць залежить від типу обраної установки і може становити до 20 тис. шт. на год.
На кондитерських підприємствах, які використовують натуральне яйце, важливо не лише швидко отримати необхідну кількість меланжу (суміші яєчного жовтка і білка), а й значково запрошені його. І сучасні машини дають змогу це зробити: вихід меланжу при розбиванні яйця на таких установках до 10% більший, ніж при розбиванні вручну. Крім того, багато установок під час розбивання яєць подрібнюють шкаралупу, завдяки чому об’єм відходів менший у 8 разів, відповідно, і ємностей потрібно менше, а також скорочуються ви-трати на транспортування і
переробку. Пристрої ці мобільні, займають мало місця і мають невелику вагу, при цьому вони дуже
прості в експлуатації і високопродуктивні. Як правило, це – машини ерти-кального типу, завантажують яйця тут через бункер. Наприклад, у сепараторах, окрім розбивання яєць, можна відокремлювати
білок від жовтка. Ці пристрої оснащені не тільки комплектом ножів для розбивання, а й роздільником,
куди надходить яєчна маса і де відокремлюють жовток від білка.
Деякі сучасні сепаратори можуть працювати в двох режимах: точно і швидкісному. Точний режим роботи використовують у разі переробки неякісного матеріалу – яєць з водянистим білком і «тендітним» жовтком. Ножові пристрої, що працюють в точно режимі, відкривають шкаралупу повільніше, ніж в швидкісному, завдяки чому жовток повільніше випливає з розбитої шкаралупи, відповідно, кількість розбитих жовтків менша.
Швидкісний режим призначений для розбивання звичайних яєць. У цьому режимі пристрої працюють ефективніше. Сепаратори також можуть бути оснащені плавним регулятором швидкості роботи,
щоб у будь-який момент у різних режимах оператор міг уповільнити або прискорити роботу пристрою.
Якщо йдеться про лінії, то ці встановлення уможливлюють цілковиту автоматизацію процесу обробки яєць – від підготовки до розбивання й отримання готового продукту. Вони складаються зі станцій
миття та дезінфекції яєць, розбивання, виходу готово-го продукту, а також мають транспортери для доставлення продукту від однієї станції до іншої.
Встановлення цього типу
доцільно використовувати на підприємствах з великими обсягами виробництва.
Інші статті
Обладнання для перероблення яєць — яйцебитні машини!Автоматичні та напівавтоматичні центрифуги для перероблення яєць набувають зараз високої популярності на різних типах харчових виробництв — кондитерському виробництві, хлібопечивстві, птелевіфабриках, макаронних підприємствах і багатьох інших.
