З чого складається яйце?

Яєчна шкаралупа (11%) майже повністю складається з кристалів карбонату кальцію (CaCO3). Це напівпроникна мембрана, що означає, що повітря і волога можуть проходити крізь її пори. Повітряна камера утворюється, коли вміст яйця охолоджується і стискається після відкладання яйця. Повітряна камера збільшується з віком яйця. Функція халази полягає в тому, щоб утримувати жовток на місці всередині білка яйця, але вона також може багато розповісти про свіжість яйця. Яєчний білок (58%) відомий як альбумін, що походить від латинського слова "albus", що означає "білий". Чотири шари товстого і тонкого білка, що чергуються, містять приблизно 40 різних білків, які, окрім води, є основними компонентами яєчного білка. Вітелінова мембрана - це прозора оболонка, яка оточує жовток. Жовток містить (на 30%) менше води і більше білка, ніж білок, трохи жиру і більшість вітамінів і мінералів яйця. До них відносяться залізо, вітамін А, вітамін D, фосфор, кальцій, тіамін і рибофлавін. Жовток також є джерелом лецитину, ефективного емульгатора. Колір жовтка варіюється від легкого жовтого до чудового насиченого оранжевого, залежно від корму та породи курей.